Lammeskank

4 PORSJONER

• 4 lammeskanker
• salt og pepper
• 2 ss smør
• 1 løk
• 1/2 sellerirot
• 2 gulrøtter
• 1 purre
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss hvetemel
• 2 ss tomatpuré
• 2 laurbærblad
• 1 skrell appelsinskall 1 skrell sitronskall
• 2 dl vann eller kjøttkraft 2 dl rødvin

Renskjær skankene til det står igjen dekorative beinpiper på ca. 3 cm lengde. Krydre med salt og pepper, og brun dem godt i smør. Legg skankene over i ei dyp langpanne eller gryte. Skjær løk, sellerirot, gulrøtter og purre i grove biter, og grovhakk hvitløkfeddet.

Fres alt i det samme fettet som du brunet skankene i. Tilsett hvetemel, tomatpuré, laurbærblad, appelsinskall og sitronskall skåret i strimler, vann eller kraft og vin. Ha alt over skankene. Dekk med to lag folie, og steik skankene i ovnen ved 200 °C i ca. 2 timer.

Legg en skank på hver tallerken. Smak til sausen med salt og pepper, og fordel saus og grønnsaker rundt. Mandel- potetmos er suverent tilbehør.